THI CÔNG HỆ THỐNG HÚT KHÓI CÔNG NGHIỆP

Hệ thống chụp hút khói giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong khu bếp công nghiệp, đồng thời tạo không gian sạch sẽ, thoáng mát cho khu bếp vì tính năng hút mùi, hút ẩm và giúp khu bếp hạn chế bám bẩn bởi các lớp dầu mỡ.

Ngoài việc tính toán chọn vị trí lắp đặt chụp hút và đường ống dẫn khói, hệ thống hút khói còn phải đảm bảo các yếu tố sau: thẩm mỹ, hút hết lượng khí nóng của bếp và đảm bảo hạn chế độ ồn.

Cơ bản một hệ thống hút khói, khử mùi bếp công nghiệp, bếp nhà hàng phải đảm bảo được các tiêu chuẩn sau bắt buộc sau:

1. Vận tốc gió (ngay phía dưới chụp hút khói – các khe của phin lọc mỡ):

Vận tốc gió tại miệng hút phải đạt từ 0.2 -> 0.4 m/s, mới đảm bảo được khói và mùi bị hút vào hệ thống một cách tốt nhất.

2. Tiếng ồn phát ra từ việc vận hành hệ thống hút khói:

Khi hoạt động hệ thống sẽ  phát ra độ ồn bởi 3 yếu tố chính:

– Độ ồn do thi công ống hút khói không đúng kĩ thuật, việc neo các ống vào tường không chắc chắn;

Khi thi công hệ thống hút khói ta nên chú ý việc treo mắc chụp hút khói, ống hút khói, ống tiêu âm đúng vị trí. Vị trí neo phải là tường chắc chắn thì độ rung mới được đảm bảo là nhỏ nhất và không gây ra tiếng ồn khi vận hành.

– Độ ồn do cánh quạt của motor quạt hút và độ rung của Motor;

Chất lượng Motor phụ thuộc vào tiêu chuẩn chất lượng của nhà sản xuất, những quạt hút tại Việt Nam hiện nay khó đảm bảo tiêu chuẩn này. Vì đa số motor hiện nay trên thị trường là do các cơ sở tư nhân tự sản xuất nên chưa có công nghệ hiện đại, chất lượng từ trục và các cuộn dây cũng không có độ bền cao.

Quan trọng nhất là cánh quạt, việc sản xuất phải đảm bảo tuyệt đối vấn đề đồng tâm để khi vận hành tránh được độ rung gây ra tiếng ồn.

Hiện nay giải pháp cho việc này là nhập các motor từ Trung Quốc, Đài Loan nhưng giá thành thường gấp 1.5 lần so với motor việt nam. Nên tùy vào công trình chúng ta có thể chọn loại motor phù hợp nhất đảm bảo được chi phí đầu tư ban đầu thấp.

– Độ ồn do lượng khí thổi ra tại miệng thổi, và độ ồn trong đường ống tại miệng vào của Motor;

Độ ồn do không khí lưu thông khi vào và ra tại các miệng ống thì rất dễ khắc phục, thường thì người ta dùng các ống tiêu âm, ống tiêu âm được làm từ các bông thủy tinh mềm khi không khí lưu thông và va đập vào các bông này thì không gây ra tiếng ồn.

3. Tính thẩm mỹ

Hệ thống hút khói thường sản xuất phục vụ cho các nhà hàng,  bếp công nghiệp hay thông gió cho nhà xưởng thì tính thẩm mỹ luôn luôn được đề cao. Nhất là khi thi công hệ thống hút khói khử mùi cho các bếp nhà hàng có xu hướng mở, nơi thực khách có thể thấy tất cả các vật dụng trong bếp một cách rõ ràng.

4. Đèn chiếu sáng

Khi chúng ta lắp đặt chụp hút khói thì phần này đã che đi một phần ánh sáng từ đèn, lúc này đầu bếp sẽ khó thao tác hơn. Nên khi lắp đặt người ta thường lắp thêm bóng đèn bên dưới chụp hút, điều quan tâm ở đây là bóng đèn khi lắp vị trí này thì cần sử dụng loại bóng đèn chuyên dụng có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu hơi nước, và phải đảm bảo được độ sáng cần thiết.

Đặc điểm của chụp hút khói

Chụp hút nên có phin lọc mỡ lọc lại lượng mỡ trước khi thải ra môi trường và có hộp đựng mỡ.

Tuỳ theo độ dài chụp hút và đường ống khói mà chọn công suất quạt cho phù hợp.

Cách tính công suất chọn quạt:

Công suất Quạt hút: 1Hp tương đương 1200 m3/h

Ta có: Lưu lượng Q = S x V => V = Q/(S x 3600) (Đổi ra đơn vị m/s)

Diện tích chụp hút: S = D x R ( VD: chụp dài 4 m, rộng 0,9 m,  S= 4 x 0,9 = 3,6 m2 )

Ta chọn Motor 3Hp:

=> V = (3×1200)/ (3,6×3600) = 0,27 ( m/s )

Vận tộc tại miệng hút 0.27 m/s

Ngoài ra khi hệ thống hút khói hút khói ra ngoài chúng sẽ hút luôn không khí trong khu bếp, nên chúng ra phải thiết kế thêm hệ thống cấp khí tươi để bù lại lượng khí bị hút ra khỏi khu bếp.

Công ty Toàn Phát là công ty có kinh nghiệm trong việc thiết kế, thi công hệ thống hút khói, khử mùi bếp nhà hàng, bếp công nghiệp. Với kinh nghiệm hoạt động lâu năm trong lĩnh vực thi công chúng tôi sẽ tư vấn cho khách hàng một hệ thống phù hợp nhất với công suất khu bếp và giá cả hợp lý nhất.